ins删除聊天记录会被对方发现吗

不会。

你删除的聊天记录只是你现在软件上的本地文件，和你的网络储存的聊天记录并没有什么关系。本地是不影响网络的。

ins卸载之后聊天记录还在吗

如果没有删除聊天记录单单删除软件还是会在。只是删除ins这个软件，那么对方那边聊天记录还是会在的，就和微信是一个道理只有把聊天记录删了，再次登录ins软件就看不到聊天记录。